Olej sezamowy
Oleje | 23 01 2011
Olej sezamowy posiada jasnożółty, ciemnożółty lub nawet brązowy kolor. W smaku jest łagodny i lekko orzechowy. Olej sezamowy jest przede wszystkim stosowany w kuchni orientalnej, dodawany do potraw typowo azjatyckich. W formie rafinowanej nadaje się do krótkiego smażenia, tłoczony na zimno nie powinien być podgrzewany. Okres przydatności oleju sezamowego jak na olej o wysokiej zawartości wielokrotnie nienasyconych kwasów tłuszczowych jest wyjątkowo długi, pod warunkiem, że przechowuje się go w ciemnym i chłodnym miejscu. Jego wysoka zawartość lecytyny korzystnie wpływa na pamięć oraz koncentrację.
W Indiach olej sezamowy stosowany jest jako środek uspokajający, kojący nerwy i dający wenętrzną siłę. Ze względu na duże ilości zawartych w nim przeciwutleniaczy, takich jak witamina E, jest nieodłącznym elementem kuracji pielęgnacyjnych skóry i ciała.
- 13% nasyconych kwasów tłuszczowych: 8% kwas palmitinowy, 5% kwas stearynowy
- 42% jednokrotnie nienasycone kwasy tłuszczowe: 42% kwas olejowy
- 45% wielokrotnie nienasycone kwasy tłuszczowe: 44% kwas linolowy, 1% kwas linolenowy
