Białko
Składniki odżywcze | 31 10 2009
Białko dostarcza naszym organizmom niezbędne do życia aminokwasy, które są potrzebne do budowy mięśni, organów, chrząstek, skóry, włosów oraz paznokci. Związki białkowe takie jak hormony czy enzymy, sterują oprócz tego ważnymi procesami przemiany materii. Również układ odpornościowy wykorzystuje białka do swoich różnorodnych funkcji. Generalnie białko nie służy do pozyskiwania energii, nasz organizm wykorzystuje rezerwy białkowe jedynie w sytuacjach kryzysowych.
Białka podlegają ciągłej budowie, odbudowie i przebudowie a produkty uboczne zostają wydalane poprzez nerki. Aby zachować stałą równowagę białkową w organizmie, należy spożywać 10 do 11% łącznej dziennej ilości kalorii w postaci białek. Odpowiada to około 0,8 gramów białka na kilogram masy ciała.
Zdrowe odżywianie powinno dostarczać zarówno białek pochodzenia zwierzęcego (mięso, ryby, produkty mleczne) jak i roślinnego (zboża, owoce, warzywa). Pomimo wysokiego znaczenia białka zwierzęcego (białko zwierzęce posiada podobną budowę do białka ludzkiego), powinno się spożywać przeważającą ilość białek pochodzenia roślinnego (soja, groszek, fasola, owies, ziemniaki). Nie zawierają one cholesterolu i mimo niewielu wyjątków dużo mniej puryny i tłuszczy.
Białka zwierzęce i roślinne doskonale się uzupełniają, n. p. ziemniaki z jajkiem, zboża z mlekiem czy ziemniaki z produktami mlecznymi. W ten sposób odżywianie staje się dużo bardziej wartościowe, z mniejszą ilością tłuszczy i cholesterolu, większą ilością węglowodanów złożonych i wspomagającym trawienie błonnikiem.
niezle te zasady